中華 食材の通販で手に入る本格中華のこつ
中華 食材を使いこなして本格中国料理
中華 食材もずいぶんとポピュラーになりました。
さらに美味しく調理するコツを伝えしましょう。
中華 食材の知ってそうで知らないこと
中華 食材も今では超高級食材から身近な日用品までが気軽に通販で買い求めることが出来ます。北京オリンピックを間近に控え中華料理への感心は一層高まっていくことでしょう。日本人にも馴染みの深い中華料理ですが、本来の中華食材は意外にもあまり知られていません。豆板醤や中華香辛料ならよく知っている積りの方も大勢いらっしゃるでしょうが、ここで本場中華の真髄に少しばかり触れてみましょう。ところで、豆板醤の原材料ってご存知でしょうか？中華食材には案外知らないこともたくさんあるようです。豆板醤は、蒸したそら豆を発酵させて唐辛子、小麦粉、塩を加えて、長い時間ねかせて作る唐辛子味噌です。日本でも人気の高い麻婆豆腐などには欠かせない、中華食材を代表する調味料です。
中華 食材は乾物が大活躍
中華 食材では乾物ものを避けては通れません。乾燥鮑が何十万円で取引されているくらいです。中華食材の中の乾物は、その風味が重要になります。湿気には十分注意して保管をして、長くても半年以内に使い切るのが中華料理を美味しく作るポイントです。干しえびは「蝦米」という小えびを塩ゆでして乾燥させたもので、中華料理の旨みには外せない乾物です。水で戻して戻し汁と一緒に使えば風味が格段にアップします。炒め物、煮物、和え物など数々の中華料理に大活躍の中華食材です。さらにワンランクアップさせる風味付けには、ホタテや平貝などの貝柱をゆでて乾燥させた干し貝柱が最適です。濃厚でまろやかな旨みが加わって、本格中華料理に変身します。戻した貝柱は炒め物や煮物に用います。中華風スープには戻し汁を使えるすぐれもの中華食材です。
中華 食材に彩りを添える
中華 食材の持ち味を最大限生かす決め手となるのがスパイスやハーブ類です。これを使いこなせれば、本格中華の味を食卓に再現出来ます。辛みや香りなどで中華食材独特味にアクセントを添えたり、あるいは肉や魚の臭みを消したりと大活躍します。香辛料の代表は何といっても赤唐辛子です。唐辛子をそのままの状態で乾燥させたもので、細かく刻むほどに辛味が増していきます。炒め物には、赤唐辛子を入れたオイルを加え、中華サラダには赤唐辛子を混ぜたビネガーで作ったドレッシングをどうぞ。加熱しても辛味成分は損なわれませんから、色々な中華料理に応用できます。中華料理は嫌いな人を探すのが難しいくらいポピュラーです。本格的な中華食材を使って美味しくいただきましょう。